第一千八百七十一章 袁食獎杯重要性

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(小說屋 www.075724.live)    這一群人就是廚師們,微信大群里,除了食客,還有不少廚師潛伏者,跟lyb一樣,幾乎是不交流,就潛水,在水底都快淹死的那種。

    當然他們也會到廚神小店吃東西,也是食客。

    但他們加群的目的是跟隨袁老板的腳步,比如榮獲“袁食最期待廚師”的康虎。

    “魯菜,得看看魯菜,爭取今年也能獲獎。”康虎琢磨。

    “要研究魯菜,馬上就是年末的川菜比賽了。”一個廚師朋友聽到了康虎的嘀咕,勸告道。

    “也真是丟了西瓜撿芝麻,你說袁食最期待廚師這個獎重要,還是川菜年度廚師重要。”康虎質問。

    “呃,也是。”廚師朋友想了想,點了點頭,獲得袁食最期待廚師的確更重要。

    不知不覺,成立兩年的袁食獎項,在川省廚師心中,已經超過川菜協會的評選了。

    另外,作為袁店談和袁評網的管理人程瓔,最近事情也不少,作為程技師的親女兒,自然也聽說了師公收記名弟子的事。

    程瓔可以預見,一旦記名弟子收上,袁食獎杯的影響力,鐵定會超出川省,程瓔的目標就是把袁食獎杯,辦理到和中華金廚獎媲美的同等規模獎項。

    中華金廚獎,是由華夏廚師聯會頒發,是屬于國級獎項,也是華夏廚師圈最高獎項。

    但獎項主要是發給美食管理,以及烹飪技巧突破的組織,并不是表彰單獨廚師。

    而袁食獎項就是表彰單獨的廚師,程瓔覺得正好可以互補。

    言歸正傳,在群里討論的這段時間,上菜了。

    “拔絲山藥,周叔試試。”袁州親自端到周世杰面前。

    拔絲山藥作為一道壓桌的甜品,有著又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜的特點,當然做起來速度快也是一大特點。

    清代有個翰林院的學士就在他的《素食說略》中詳細講解了一下拔絲山藥的制作方法,可想而知這道菜的出名程度。

    拔絲屬于魯菜當中博山菜的重要烹飪手法,正所謂萬物皆可拔絲……而拔絲山藥可以算是博山菜中的代表系列了。

    周世杰作為魯菜大師點的菜自然是有針對性的,也是涵蓋了魯菜的幾個菜系,是其中最能體現菜系特點的菜,用心程度可見一斑。

    端上來的拔絲山藥,被放在一個淺藍色的大盤子里面,一段段山藥上面裹著一層微微泛黃的糖漿,看起來就香甜可口,端上來的一共有一個盤子和一個碗,白色的釉瓷碗,里面就是普通的涼白開,當然這水肯定也不是普通的水。

    系統出的東西,有差的?

    是胖虎拿不動刀了,還是系統不夠風騷了?

    拔絲山藥配上一碗水,是為了避免客人燙嘴,不少人吃拔絲山藥時,會先在水里涮一下,去除多余的熱氣,變得可以入口的溫度。

    “嘶”

    周世杰微微一笑,拿起筷子夾了一塊山藥,從筷子夾起山藥開始,一縷銀絲就出現在了山藥身上。

    糖絲晶亮有韌性,隨著周世杰的筷子不斷遠離而不斷延長,卻沒有斷絕的跡象。

    “不錯,火候相當出色。”周世杰眼里冒出欣喜。

    筷子帶著山藥繞了好幾圈,終于將糖絲繞干凈了,趕緊放在碗里涮了一下,發現碗里的水基本沒有什么變化,不會有糖掉落水里的尷尬,可見袁州對于火候的掌握已經到了爐火純青的地步。

    放進嘴里,首先是口腔能夠接受的熱燙,接著就是甜絲絲的感覺,最后是綿軟的山藥,一層層的遞進,口感層次分明,明明是甜食,但是吃進嘴里,才發現,跟想象中的甜食完全不一樣。

    “糖漿的火候恰當好處,山藥質地綿軟,帶著一絲苦味但是正好綜合了糖的甜味,而且其中還帶著一絲桂花的清香,這是用糖桂花炒的漿,桂花特有的澀味和山藥的苦味,糖的甜味,比例搭配完美,相當出色。”周世杰吃的那是一個心滿意足。

    當然他也沒有忘記自己具體是來做什么的,在享受美食的同時,還會說出自己的感受。

    不愧是能夠達到袁州上菜單程度的菜,確實是非常高的水平,周世杰十分滿意。

    接下來的濟南菜中的奶湯蒲菜,孔府菜中的布袋雞以及膠東菜中的蔥燒海參,都給了周世杰極大的驚喜,不愧是袁州,簡直就是不鳴則已一鳴驚人。

    蔥燒海參中的海參就用的袁州自己泡發的海參,昨晚的時候才正式泡發好的,經過袁州仔細的炮制,加入自己獨特的想法,做出的蔥燒海參,已經跟第一次做出來的不一樣了,因此這一道菜算是周世杰最驚喜的一道了。

    最后的結果就是周世杰吃撐了,不知不覺就吃完了,最后才發覺連盤子都不用洗了,已經飽的不能再飽了,大概就是那種吃了自助餐以后的狀態,雖然不至于扶著墻出去,因為他要臉,但是也是走的慢悠悠的。

    “我就感覺,小袁的魯菜,比粵菜和蘇菜做得更好,哈哈哈。”周世杰吃完就走,也沒和周希說一聲。

    有了新的談資,周世杰都不覺得脹了,腳步都輕快了不少,所謂老小老小,大概就是這個樣子的。

    以烏海為例,那是大大小小吃了不下二十道菜才抹抹嘴干脆利落走人。

    送走了最后一位客人蘇若燕才算是松了一口氣,今天的小店顯得格外的忙碌。

    “老板,對不起,我今天居然沒有發現出新菜了,沒有及時通知客人。”蘇若燕直接對著袁州道歉。

    她是知道的,小店出新都是店員跟顧客講的,老板都不管這些事情的。

    “是我沒有提前告訴你,不知道很正常。”袁州不覺得這是什么大事。

    “我下次一定注意。”蘇若燕咬咬唇道。

    心里暗自下定決心以后絕對不會再發生這樣的事情了,從此以后,蘇若燕多了一個每天都會翻一下菜單的習慣,以期不再漏掉袁州出新的時機。

    “沒事,快回去吧,路上注意安全。”袁州道。

    “老板,再見。”蘇若燕揮手告辭。

    袁州則在門口看著她走遠以后才上樓打算洗漱,一會還得準備酒館的醒酒套餐呢。

    魯菜點的人逐漸變多,應當是食客們的傳播,所以關于這點袁州不好奇,袁州更好奇的是最近點白水的人數每天都在增加。

    雖然白水的獎勵已經拿到許久了,但是因為迎客套餐里面本來就有水,很少有人點白水,甚至很少有人注意到有白水可以點,畢竟這價格點一杯西瓜汁多好。

    但似乎自從一個星期前開始,點白水的人數一天天增加。

    ……

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